Prevención Comidas para el almuerzo o cena en el Perú

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Comidas para el  almuerzo o cena en Perú.

Orientaciones para las personas con poco tiempo.

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La nota anterior sirvió para señalar la manera cómo desayunar en el Perú, especialmente lo que se debe servir a los niños para su actividad diaria, proporcionándole alimentos sanos y naturales evitando comida chatarra en sus loncheras escolares.

Una de las razones para usar alimentos procesados es el poco tiempo que disponen los padres en el hogar para prepararlos en razón de que en la mayoría de casos, ambos padres tienen que trabajar.

Esta razón no debe ser un obstáculo para comer bien, especialmente con los recursos que tenemos en nuestra patria. Al ingenio natural de los padres en el hogar le añadiré algunas recomendaciones para hacerlo rápido, con ahorro de tiempo.atún Tokio

Uno de los poderosos amigos en la cocina, para las personas que no tienen tiempo, será la congelación o conservación de los alimentos, este es un proceso que se utiliza en todo el mundo, los alimentos conservan sus nutrientes, un ejemplo es el comercio de pescado congelado en Tokio, el atún traído de otras partes es congelado y vendido de esta manera, pasando todas las pruebas que le hacen los compradores, pues pagan miles de dólares por una pieza. La congelación es un buen procedimiento para guardar comida. En Internet hay muchos blogs que le enseñan este paso. Dejo una publicación de Adriana Hernández

caucauPero no todos los alimentos quedan bien luego de congelarlos, por ejemplo: podemos preparar un caucau, el día que estamos en casa, un domingo, como para que alcance para 2 o 3 días, pero la papa  no quedará bien si la congelamos, se la sentirá diferente, la solución será congelarlo sin papa, ésta se la puede agregar, ya sancochada y cortada, al momento de calentar el alimento en la cocina (insisto en no usar el horno de microondas).En este calentar la papa absorberá los sabores característicos y quedará nuestro plato de siempre.

Se usará un recipiente de vidrio o loza para congelarlo en cantidades suficiente para una comida. Puedo decir que la papa que se usa en algunos alimentos no queda bien cuando la descongelamos, esto lo notará con la carapulcra, la chanfainita y todo alimento que lleve papa. La solución estará en preparar la papa el día anterior en la noche.

En cuanto al arroz, se conserva bien en la refrigeradora por 3 días, se puede guardar la cantidad suficiente para una comida, recomiendo calentarlo a la sartén o en vaporera, si la tiene. Si tiene suficiente arroz para más días, se puede congelar por raciones y descongelar desde el día anterior al igual que otras comidas y luego proceder a calentarlo, no olvidar agregarle un poco de agua.

Como vemos hay muchas maneras de comer natural sin recurrir a los alimentos procesados, que obligadamente, se les colocas sustancias químicas para que no se deterioren. Un ejemplo son los embutidos que pueden durar mucho tiempo sin descomponerse debido a que tienen muchos preservantes químicos.

Otros guisos  que se pueden congelar

Una de las recomendaciones es que los productos que congelamos se le coloquen identificación para reconocerlos y el día que fue preparado, de esta manera podemos tener un cuaderno de los alimentos que tenemos y programar el menú del día, hágalo porque una vez congelado no es fácil reconocerlos e identificarlos. Acordarse que la mayoría de hogares no tiene congeladora y se debe usar racionalmente la parte que congela de la refrigeradora, y en la refrigeradora tenemos que tener espacio para guardar verduras y frutas frescas para el uso diario. No olvidemos que debemos guardar  cosas de beber y es más serio para las familias numerosas. Es sólo organización.

estofadoEstofados

Los estofados con carne de res o de ave, pueden ser congelados, sin papa, por el tiempo que fuera necesario, sólo es necesario bajarlo a la refrigeradora la noche anterior. Todas las carnes se conservan bien al ser congeladas preparadas, no así los pescados que pierden calidad cuando se los congela preparados. Al igual que con el caucau la papa puede ir aparte, en muchos lugares utilizan las yucas reemplazando a la papa.

Ahora no recomiendo los fideos porque no tengo la seguridad de que estos fideos contengan trigo OGMs ya que la mayoría del trigo duro se importa y existe muchas razones para estar preocupado pues algunos de estos productos utilizan al glifosato como insecticida y ya existe informes negativos de este productos, pues lo relacionan con determinadas enfermedades. Esto se extiende  a los productos derivados de la harina de trigo como los panes. Se los puede reemplazar, como lo hacen los pobladores de algunas zonas del Perú con plátano, yuca, camote o papa con excelente resultado.

En cuanto al artículo de la amenaza del glifosato, arriba mencionado, es una realidad en la Argentina que lo convirtió en el insecticida más vendido en el país y ahora están preocupados por las diversas toxicidades de este producto que llega hasta la parte genética de los seres humanos. Una  alerta para los despistados políticos que tienen en mente autorizar los OGMs en nuestra patria, si Ud. conoce a algún político pásele la información.

escabecheEscabeche

El escabeche peruano que puede ser de pescado, pollo o de gallina, es un excelente alimento que puede durar más de 1 día sin refrigeración y que puede ser usado con seguridad, si está bien cuidado.

 

Los saltados

lomo2Lomo saltado en nuestra versión costeña, es un plato que no se puede guardar congelado, se estropea las cebollas y los tomates, pierde la vistosidad que debe tener. La solución está en freír la carne con los condimentos que se usa como los ajos, la pimienta de esta manera se puede congelar  por varios días, y descongelar el día anterior a ser usado. Previamente se pude cortar las cebollas, los tomates, el ají y tenerlos guardados en la refrigeradora hasta el momento de cocinar. Si Ud. le agrega vainitas sancochadas y cortadas, frijolito chino fresco, choclo sancochado y desgranado, brócoli cortado y al vapor tendrá: vainita saltada, frijolito saltado, brócoli saltado o choclo saltado etc. Los saltados peruanos se acompañan con papas fritas, que se pueden guardar congeladas, en este tópico recomiendo seguir a Gastón Acurio en este video.

Menestras

frejol2Todas las menestras una vez preparada se pueden guardar congeladas, estos preciados alimentos son de gran calidad nutricional y se acompañan con arroz y /o huevo frito, pescados diversos o carnes fritas o guisadas de acuerdo con las costumbres alimenticias de la casa. Hay otros lugares que lo acompañan con plátanos fritos y cebollas en salsa criolla.

En cuanto al pescado recomiendo los llamados azules como el bonito, la caballa, la sardina y la anchoveta por su elevada cantidad de nutrientes, especialmente el omega 3 y son más baratos que los de carne blanca, a excepción de una buena merluza.

Hay carnes de pescado en filetes que se vende en algunos centros comerciales de Lima, procedentes de Asia, llamados panga, basa o baza, que son de peces criados bajo condiciones tóxicas y cuya venta ha sido cuestionada en España. Leer la información.

Ver   La República 8-5-2012 trae la siguiente publicación.

Extiendo mi preocupación a las instancias respectivas de Gobierno, para que se estudie y proteja la salud de la población .Prefiera nuestros pescados de vida libre.

sopa1Las sopas

La mayoría de las sopas que se toman en nuestra patria, pueden ser congeladas. Si el pollo está muy sancochado se desmenuzara por lo que se prefiere congelarlo aparte, las carnes, las menestras y las verduras se mantienen bien, no así los fideos que congelados con el líquido de la sopa pierde consistencia. Es preferible retirarlos, al igual que la papa, y congelarlos aparte.

Si va a guardar sopas con pescado hacerlo con envases herméticos y por no más de una semana, pierden sabor.

Como podemos apreciar sí podemos comer sano, sin necesidad de alimentos procesados. El tiempo que ahorramos es importante para aumentar nuestra calidad de vida y la de nuestros familiares. Trate de evitar usar el microondas y evite colocar los alimentos calientes en recipientes de plástico, el calor remueve las partículas de bisfenol-a que contiene y es un poderoso disruptor hormonal y que con una enzima llamada aromatasa, puede convertir la hormona masculina en femenina. No olviden resguardar el patrimonio hormonal es importante.

Pero si puede comer comida peruana del día,no lo desaproveche¡

Si Ud. tiene sobrepeso o diabetes consulte con su médico. Recomiendo limitar la ingesta de harinas y todo lo dulce, pero el ejercicio físico lo puede mejorar grandemente.

 

Abra los pocos hipervínculos que he colocado.