La comida de antes…
… no es la primera vez que hago esta referencia a la comida de mi madre Lucila, cajamarquina afincada en Lima con una herencia cultural de nuestros pueblos antiguos y que se expresaba en los alimentos que nos preparaba y los días domingos mi padre Eulogio preparaba sus famosos picadillos de carne para el desayuno. En el ambiente de nuestra niñez, nuestra madre nos enseñaba a ir al mercado y hacer las compras diaria. Aprendimos a seleccionar los alimentos, con la ventaja que todos los insumos eran frescos y no había nada que guardar para el día siguiente, salvo un escabeche de bonito, que al día siguiente es más sabroso. Consumíamos manteca de cerdo que era comprada en el “chino” de la esquina y te la daban en papel de despacho, que muchas veces terminaba tapando el arroz del día.
Los pescados eran frescos, llegaban en camiones del Callao y su precio bajaba conforme llegaba el mediodía, debido a que no era refrigerado. De los tíos, que me cuerdo, todos eran sanos y trabajaban hasta la vejez, con algunos achaques.
La vida de los niños era estudiar y jugar, ayudar en la casa y pasear con los padres los fines de semana, pues en 5 Esquinas, nuestro barrio, podías tomar el tranvía para hacer la conexión para el Callao o La Punta o Barranco o Agua Dulce o Magdalena, y todo eso era mejor en los veranos.
Terminó la Segunda Guerra Mundial y apareció la manteca vegetal, los aceites de semillas y las carnes procesadas en embutidos. La margarina reemplazó a la mantequilla serrana, las gaseosas reemplazaron a nuestra limonada o chicha morada y salieron los pollos a la “grasa” con papas fritas. La chicha de jora llena de gérmenes saludables, que protegían nuestro microbioma, fue reemplazada por la cerveza” pasteurizada “para que dure más tiempo” sin gérmenes saludables.
Este es un mensaje para volver a nuestras cocinas y preparar lo que antes comíamos y evitar todas las desgracias que encontrarás en: “Conectando el pasado y el presente: ¿Puede la sabiduría ancestral ayudarte a recuperar la salud?”
Conversa con tus amigos cocineros del mercado o restaurante favorito acerca de los cambios que deben efectuar, para agregarle a la comida peruana el título de “la más rica y sabrosa del mundo …y la más saludable.
Publicado en Mercola.com-#1Natural Health Website de hoy,2-4-2,026.
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