Educación y Salud Algunas de las bacterias aliadas

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Algunas de las bacterias aliadas

La lectura del Blog no reemplaza la consulta médica. Si fuera necesario acudir a su Centro de Salud.

 

Generalidades

Es muy difícil convencer a las personas de la existencia de bacterias que nos benefician. Es la manera como nos han acondicionado nuestra aversión a las bacterias, desde hace muchas décadas. Sin embargo las cosas no son así. Ya sabemos que nuestras mitocondrias son antiguas bacterias que ahora  ya son nuestras y que el mismo proceso sucedió con las plantas creando los cloroplastos, y es una de las tantas maneras  de sobrevivir de estas antiguas microorganismos ,conservando su linaje de ADN, una variante de lo que es vida.

Igual proceso ha sucedido con los virus, sabemos que entre el 8 y10% de nuestro genoma corresponde a material viral ,que los hicimos nuestros en los inicios de nuestra vida y que ahora nos pertenecen y tiene determinadas funciones. Es la manera como evolucionamos y nos transformamos en lo que somos.

Esto no es todo, muchas bacterias y levaduras de hongos intervienen diariamente en nuestra vida con nuestra alimentación, en la preparación de panes, cervezas, chichas, fermentados  de leche, quesos, fermentados de vegetales y muchas cosas que comemos diariamente.

No escribiré ahora, lo haré después, sobre los beneficios diarios de la flora intestinal, ni de la flora de la piel ,que los comerciantes de productos de baño quieren eliminar a toda costa, sin que las autoridades de Salud intervengan, por lo menos en detener esta campaña de desinformación, sólo decir que se producen severas enfermedades de piel cuando removemos la flora normal de la piel.

Bacterias aliadas en nuestros alimentos

Metchnikoff

Lactobacilos: yogures y quesos

Si bien el ser humano ha usado los quesos desde hace miles de años, la explicación científica de este evento es reciente. Es el comienzo de reconocimiento de los beneficios de  algunas   bacterias, el ruso  Ilya Metchnikoff se atrevía a decir que no todas las bacterias son perjudiciales, refiere que el lactobacillus bulgaricus, tiene la capacidad de convertir la lactosa de la leche en ácido láctico, que es una manera de protegernos contra bacterias que producen enfermedades. Este descubrimiento le valió el obtener el Premio Nobel en 1908.Lean la nota de Lina  Zeldovich publicada en Nautilos el 23 de Abril del 2015.

En la actualidad el movimiento económico mundial de los quesos lo lidera Estados Unidos, Alemania y Francia y el mayor consumidor es Grecia.

Levaduras: saccharomyces cerevisiae

Pan, vino y cerveza.

 

Pan

Este pequeño hongo,levadura, vive con nosotros hace miles de años, hay datos que fue usada por los Egipcios hace 5,000 años. Ahora se la involucra en otros alimentos usados por diferentes pueblos. Todos conocemos la importancia del pan en la alimentación mundial. Sin embargo la historia del pan no es muy clara en cuanto a sus orígenes. Debemos pensar que el hombre pasa a ser sedentario y empieza el cultivo de los granos, seguramente en Asia Central, pero sabemos que los granos enteros no pueden ser digeridos por el ser humano, es probable que lo haya molido como se demuestra en algunas excavaciones. Y es probable que el pan lo comían sin levadura, hasta que a algún panadero le quedó masa preparada del día anterior y se contamino con la levadura, que hay en nuestro medio ambiente, con los que la masa se volvió esponjosa y fácil de ser cocinada. El grano más probable en ser usado fue el trigo, que se origina en ésas tierras. Para documentar el tema comparto un detallado artículo del Blog Algo Más Que Dieta y la Historia del Pan.

Luego viene la historia moderna del pan, la intromisión de la gran industria, el uso de trigo transgénico en muchos países productores e importadores, con el adicional del temido glifosato.

Cerveza y Vino

Primero fue la cerveza que algunos historiadores la califican como el pan líquido, pues tiene los mismos componentes del pan La cebada es la materia prima que junto con líquidos y la levadura de hongos,que produce su fermentación. Se desarrolla en Mesopotamia  su preparación estaba a cargo de las mujeres que trabajaban para los personajes de la época. En el Perú se fermentó el maíz y se conoce como chicha, bebida nacional que perdura hasta nuestros tiempos y usada en diversas ocasiones festiva o de diario. En nuestra selva se consume el masato que es el equivalente a la chicha con a diferencia que la fermentación se obtiene con el mascado de la yuca y guardada en un recipiente. Su preparación sigue siendo artesanal .Tiene equivalentes en el Sake obtenida del arroz o la bebida de mijo más arroz  de la China. Actualmente los volúmenes de venta son enormes, ver hipervínculo.

Vino

El mismo proceso de la cerveza ocurrió con el vino. Se sabe que esta planta es originaria de la zona de Irán o de Georgia (ex URSS), de acuerdo a nuevos estudios. La antigüedad de esta bebida está en los 8,000 años. El jugo de la uva es guardado en vasijas para fermentar y producir el alcohol que tienen los vinos. En la actualidad su uso es mundial y significa miles de millones de dólares.

Sin embargo existen muchas más alimentos fermentados algunos conocidos otros no tanto, pero que conservan el mismo principio,muy útiles para mantener en salud a sus usuarios. Dejo para su lectura el siguiente hipervínculo

 

Próximo tema: Bacterias ,cerebro e inmunidad.