Universidad de Harvard y su Informe sobre la inconveniencia del uso de leche de vaca y derivados en Humanos

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lecheDesde Diciembre del 2013, junto con mi sobrina, decidimos sacar esta página. He tenido temas reiterados en relación con la alimentación humana, pues considero que comer adecuadamente nos protegerá de muchas enfermedadesa futuro y es por eso que desde mi campo de Pediatra y PediatraOncólogo, he tenido oportunidad de recomendar una alimentación saludable a todos mis pacientes, para prevenirlos de enfermedades. No he recomendado alimentos envasados o procesados, trataba de no apartarme de lo natural y hasta a la hora de recetar un antibiótico, si era estrictamente necesario, utilizaba la vía oral.

Tengo una anécdota, cuando recién ejercía la Pediatría, de una niña que tendría menos de un año al momento de verla, presentaba una severa dermopatía, luego de haber cambiado de leche materna a leche de vaca, la cual se resolvió en menos de un mes sólo retirando esta leche de vaca de su dieta. Fue una lección práctica difícil de olvidar.

Desde el punto de vista evolucionista, los seres humanos, especialmente los europeos, usaron la leche y sus derivados hace más o menos 10,000 años, cuando se formaron los pueblos, apareció la agricultura y la ganadería y la utilización de la leche. Estas costumbres fueron trasladadas a sus colonias en el resto del mundo, posteriormente.

De  nuestros antepasados, conservamos las costumbres de alimentarnos de vegetales y ocasionalmente carne de otros animales más pequeños, cuando opusimos el pulgar y bajamos de los árboles, aprendimos a  usar herramientas, defendernos en grupos y a comer animales mayores y vegetales .La utilización del fuego modificó algo nuestras costumbres alimentarias, y con el tiempo el salar y condimentar los alimentos para que duren más tiempo.

 Ahora comentemos las recomendaciones del Dr. David Ludwig y colegas que lo antecedieron en algunas de sus opiniones en relación a la leche de vaca.

ludwig150El Dr. David Ludwig, es un Pediatra que hace Endocrinología, cuya tema principal de labor es la obesidad infantil, teniendo varios trabajos al respecto con su equipo profesional, tiene el programa OWL (Optimal Weigth Life), referente científico del tema, varias veces ha opinado acerca de la leche, recomendando sacarla de la pirámide nutricional por múltiples inconvenientes. Pero otros han opinado lo mismo  como Michael Klaper, Frank A. Oski, Mark Fromberg, Benjamín Spock, que inicialmente tenía opinión contraria, Frank Iski,    Milos Krajni,        Jhon Mc Dougall.

Todos ellos, en diferentes lugares hablaron de alguna inconveniencia de la leche de vaca en humanos. Las enfermedades que más se han relacionado al consumo de la leche de vaca son: alergias en diferentes partes de nuestro cuerpo, incluida el asma, diversas dermopatía como los eccemas, intolerancia a la lactosa, diabetes juvenil, cataratas, cáncer de mama, cáncer de ovarios, cáncer de próstata, enfermedades reumáticas. 

Ventajas de la leche materna frente a los productos lácteos de vaca.

La mayoría de la información de esta sección se extrae del Manual de Lactancia para Profesionales Médicos de la UNICEF.

Desde que nacemos recibimos el tejido líquido llamado leche materna, no tiene comparación para el desarrollo desde nuestros primeros días hasta los 6 meses o en casos de pobreza hasta los 2 años. Al nacer se llamará calostro que durará 3 a 4 días, son pequeños volúmenes de 2 a 20 ml por mamada, pero que lleva los suficientes nutriente y células de la defensas, que nos protegerá de infecciones. Veamos algunas diferencias con leche de vaca.

  Leche materna Calostro Leche de vaca
Agua 88 87 88
Lactosa gr/100 ml 7.3 5.3 4.8
Nitrógeno total 171 300 550
Protein. Total 0.90 2.3 3.3
Caseína gr/100 0.25 —- 2.73
Calcio mgr/100 28 —– 125
Fósforo mgr/100 15 —- 96

Una simple vista sirve para ver las diferencias en la constitución de cada leche. El riñón del recién nacido está madurando  y no podrá manejar adecuadamente  la cantidad de nitrógeno total de la leche de vaca y menos aún la cantidad de calcio, fósforo y la caseína, pudiendo producir cuadros de obstrucción intestinal  si se alimentara a un recién nacido con leche de vaca, otra situación que puede pasar es la hipocalcemia de los lactantes inducida por la alta proporción de fósforo en la leche de vaca, por eso es que en los laboratorios tratan de hacerla parecer a la de la mamá llamando a estas leche maternizadas, sin poder conseguir nunca acercarse.

¿Qué otra diferencias encontramos con la leche de vaca?

Entre los mamíferos tenemos diferentes desarrollos, un tiempo de vida diferente y enfermedades diferentes, a lo largo de nuestra existencia, la madre mamífera desde un primate, vaca o ballena tienen que pasar mediante su leche todos los elementos que le den protección contra sus enfermedades  propias,  así como asegurar una dotación de calorías y elementos formadores que aseguren su desarrollo mediante la lactancia. Entendamos, el ser humano nacerá con 3 kilos y pesará 6 kilos a los 6 meses, el ternero nace con 30 kilos y llegará a los 6 meses con 150 kilos, la ballena azul nace con 3,000 kilos, de 7 metros de longitud y aumentara´90 kilos diarios con los 380 litros de leche diario que amamanta.

Enfermaríamos  a los animales si mediante un experimento le diéramos leche materna al ternero y al ballenato, seguro que morirían rápidamente. Vemos la inconveniencia de intercambiar leche de las especies.

La leche materna contiene, además :alfa-lacto globulina, albúmina,beta-lactoglobulinas,inmunoglobulinas,glicoproteínas,lactoferrina,enzimas,  moduladores del crecimiento, prostaglandinas ,ocitocina, prolactina, esteroides suprarrenales y ováricos ,hormonas tiroideas, eritropoyetinas, componentes celulares como macrófagos(80%) linfocitos y neutrófilos, actividad antibacteriana ,antiviral ,anticuerpos contra: Polio 1-2-3, coxsackie, ecovirus, CMV, reo virus, rubeola, herpes simple, parotiditis, virus sincicial respiratorio. También transfiere oligoelementos y elementos trazas, todos propios para el ser humano.

Naturalmente que esta riqueza biológica se alterara si la hervimos, por eso es no se debe cambiar por ningún motivo la lactancia materna o de sustituta, darle leche de otra especie o sus derivados, sólo lograremos enfermedades algunas tratables y otras como las neoplasias, requerirán mucha atención para curarlas, podemos evitar todo esto. Hay literatura que leer, pero más importante es que se entienda las razones para evitar el uso de leche de vaca y sus derivados, pese a las campañas millonarias de la industria de la leche. Las sustancias que estimulan el desarrollo de los órganos, son para cada especie, una cantidad exagerada originará el estímulo de órganos como mamas, ovarios y próstata fuera de lo normal.

No olvidar la alternativa de usar leche de almendras en niños en ablactancia.